Découvrez le Café de V !

                                      

Un CAFE entre NOUS

Un COFFEE SHOP DIFFERENT

Café de V. est un salon de torréfaction situé 26 rue des Cordeliers 39000 Lons le Saunier

Vous y trouvez votre café en grains ou moulu (pour filtre, espresso, cafetière italienne...), en vrac si vous le désirez. Vous pouvez également y déguster un café (filtration douce, espresso, latte) fraîchement torréfié et moulu par mes soins, plus fort ou plus léger selon votre désir, ou l'emporter (du petit gobelet à la bouteille thermos).

Je dirais que c'est une sorte de coffee shop à la campagne, voilà.

J'envisage d'organiser des soirées thématiques avec différents chefs pâtissiers, chocolatiers, fromagers autour du café et de la gastronomie.

Vous pouvez m'y rencontrer, les mercredis  jeudis  vendredis samedis de 9h à 19h et les dimanches de 9h à 12h et Le reste du temps, je torréfie, je livre, je vais à votre rencontre, ad libitum...

POURQUOI LE CAFE ?

Qui suis-je ?

Je me prénomme Vincent (Saint-patron des vignerons), né en 1974. A 5 ans je suis touché par le Saint-patron des trompettistes, Maurice André. A partir de cet instant, l'épi-génétique va transformer définitivement mon A.D.N., et c'est l'émotion qui régira désormais ma vie.

Le temps de l'insouciance

Cinquième génération d'une famille de viticulteurs jurassiens reconnus, je poursuis des études musicales à Dijon tout en m'initiant à la gastronomie. La musique et ma lignée m'ouvrent les portes des plus belles tables bourguignonnes. Sans le savoir, je façonne mon palais, mon futur art de vivre...

"Je viens de l'Etoile et j'y retourne" dixit mon arrière grand-père

Certificat de spécialisation en Vente de Vins et Spiritueux obtenu à l'Institut des Vins du Jura en Arbois, me voilà de retour au domaine familial : une multitude de rencontres extraordinaires, d'échanges avec des chefs étoilés, des Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers, fromagers... Que d'aventures enrichissantes ! A proximité d'un père qui crée tel un compositeur et un chef d'orchestre réunis, sans le savoir, je façonne mon palais...

Je rencontre le café

Une dizaine d'années plus tard, une rencontre fût pour moi l'élément déclencheur de mon intérêt pour le café. J'en étais certes un fervent consommateur mais ne le connaissais pas. Je décide de partir faire mes gammes, à la Caféothèque de Paris en 2015. Diplômé Barista, Torréfacteur et Sommelier du Café, je reviens dans le Jura ; Café de V. est né.

                                                    QUOI, COMMENT ?

Je connais le café depuis ce jour où il m'a éveillé par sa rétro-olfaction. J'en étudie sa botanique, ses modes d'extraction, et enfin le graal : sa torréfaction. Un magnifique résumé de tout ce (ceux) que j'ai aimé dans le passé me projette dans la lumière de mon avenir : le son, omniprésent dans le brassage des grains, le travail semblable à celui de l'oenologue, une préparation horlogère rythmée, et aussi l'improvisation. C'est un voyage extraordinaire, un partage fabuleux entre producteur, torréfacteur, et vous.

Evidemment cela fonctionne si la chaîne écologique est respectée. Pour cela, je travaille des cafés dits "naturels" ou certifiés biologiques. En effet, certains cafés poussent dans des endroits dont l'accès est si pénible que l'Homme n'a pas idée de traiter avec quelque produit que ce soit ! En revanche, obtenir un label bio a un coût certain, bien trop élevé pour certains producteurs.

L'artisan torréfacteur est pour moi l'oenologue, le cuisinier, le sommelier, et l'ambassadeur de son café.

Quand je sélectionne un café, je devine et ressens sa musique olfactive et gustative. J'imagine déjà toutes ses facettes en tasse.

Café de V., c'est ma conception du café adapté à votre  palais.

Je sélectionne le café vert avec minutie, respectueux d'un commerce équitable, de l'écologie, en lien avec les producteurs. La traçabilité est totale. Je torréfie en respectant le terroir, le cépage, l'environnement de chacun de mes cafés, qui possèdent donc tous leur propre recette adaptée à chaque récolte. C'est un perpétuel questionnement ; même partition, interprétation différente à chaque torréfaction selon les conditions du jour.

Depuis 2 ans, je viens à votre rencontre pour comprendre ce que Vous attendez du café. Marchés, fêtes de villages, concerts, fêtes gastronomiques, un peu rock-and-roll, tellement captivant.

RIEN NE SE PERD, RIEN NE SE CRÉE...

LE DIRE, C'EST BIEN, LE FAIRE C'EST ...

Chez Café de V., la pensée écologique se traduit par :

• Le choix minutieux des cafés verts
• Des circuits de distribution courts, des ventes directes (boutique, marchés...)
• Emballages Ecopack sur place ou bien chacun apporte son contenant, ce qui permet de bénéficier de 10% de réduction pour l'achat de café grains ou moulu
• Pour les professionnels, 30 sacs vides de 1kg rapportés = 1 kg offert (en attendant des bombonnes consignées!)
• Valorisation du marc de café :

Les particuliers viennent le récupérer pour leur jardin, déboucher les éviers, dégraisser la vaisselle, désodoriser leur réfrigérateur...

Les professionnels en font autant pour fabriquer des savons exfoliants (l'Ane à Nath), créer différents modèles de sacs en toile de jute provenant de ceux dans lesquels arrivent le café vert (la couturière Sonia Création), et d'autres projets à venir ...

• Créations en devenir avec d'autres ingrédients issus de cueillettes locales.

Grâce à vous j'ai franchi de nombreux paliers. Afin de vous présenter la suite de ma symphonie concertante Café de V. (Bach en a bien fait une cantate...), aujourd'hui je fais appel à vous !

 

LA BOUTIQUE, LES PRODUITS

LES PERSONNES QUI M'ACCOMPAGNENT ET ME FONT CONFIANCE

• Mon distributeur principal, Christophe RAVONNEAUX, Marc SCHMITT et toute l'équipe
• Gérard PAQUIERS, pour sa confiance
• Tous mes clients revendeurs, restaurateurs, épiceries fines qui font exister Café de V., avec une pensée particulière pour Christophe COUILLEROT du Comptoir des gourmandises, mon 1er client !
• Stéphane MEYER, Druid of Paris, et Edouard HIRSINGER, chocolatier Meilleur Ouvrier de France,Jean Paul Jeunet chef deux étoiles au guide Michelin: mes parrains en Gastronomie
• Patrick FRANCHINI et toute l'équipe du Chat Perché
• Nathalie TRAVERS de Jura Initiative
• Renaud DALMAIS pour la création du logo
• Les organisateurs de marchés, festivals, manifestations diverses qui m'invitent régulièrement
• Mes proches, qui se reconnaitront...

              

  

MERCI à TOUS pour votre accompagnement, votre soutien, vos précieux conseils, vos coups de mains amicaux !!

                                                               

Le besoin financier

VOUS POUVEZ M'AIDER

Pour poursuivre et faire croître mon aventure qui a déjà 2 ans d'existence, j'ai vraiment besoin de matériel, et aussi de créer mon site de vente en ligne. Après ces 2 années, Café de V. est toujours là, comme sa clientèle, fidèle et croissante.

Si vous décidez de m'aider, je pourrai peut-être même obtenir un prêt plus conséquent grâce à votre geste.

LES PALIERS

Concrètement, ce dont j'ai besoin aujourd'hui :

- Site pour communiquer et vendre (e-commerce)  et un peu de trésorerie pour acheter du café vert et des sacs à café. 3000,00 €

- + Machine espresso professionnelle 5000,00€

- + Finalisation des extractions de fumées à l'atelier boutique,  un moulin Malkonig ou Simonelli, un bac récupérateur pour stocker le marc, un stock d'emballages Ecopack (projet à court terme de SUPPRIMER  80%  des emballages). 8000,00€

- + Finalisation de l'agencement du magasin, lancement de produits dérivés dont les tasses Café de V., bombonnes consignées 3 ou 5 kgs pour les professionnels (SUPPRESSION des emballages), consolidation de la trésorerie afin d'obtenir un prêt pour racheter le torréfacteur à son propriétaire. 10000,00€

PRINCIPE DU DON CONTRE DON

Votre participation va me permettre de consolider mon apport. Selon le montant de votre contribution, une contrepartie vous est proposée. Et cela est très important pour moi ; vous avez un geste généreux envers moi, je suis heureux de vous offrir quelque chose en retour. Quelle que soit l'aide que vous m'apporterez ( les petits ruisseaux font de grandes rivières ), RECEVEZ TOUTE MA GRATITUDE !! 

Pour développer Café de V., je devrai encore acheter d'autres machines, des moulins, un lave-vaisselle, de la vaisselle ... pour mieux vous accueillir.

A moyen terme, j'espère pouvoir embaucher 1 personne.

Je tiens à vous dire qu'il n'y a pas de limite dans le temps pour bénéficier de votre cadeau ; si celui-ci a une durée indiquée, alors la validité commence à la date de votre choix. Et si vous êtes super sympa, même le cadeau est négociable !  Si vous voulez, vous pouvez constituer un groupe pour effectuer un don plus conséquent, et partager votre cadeau !

Cher(ère) lecteur(trice), je vous remercie infiniment pour votre participation,  ou  encore de faire connaître ces (quelques) lignes - que vous avez lues patiemment ! -via tous vos réseaux.

Je me réjouis de vous rencontrer et vous faire découvrir ma passion du café ! Café de V. c'est un café entre nous !